Inhaltsverzeichnis

Bunt ist gesund!
Natürliche Farbstoffe
Künstliche Farbstoffe
Übersicht mit E-Nummern, Zusatzstoffen und Bedeutung

Bunt ist gesund!

Wenn Farbe im Essen für eine abwechslungsreiche Ernährung und den Einsatz pflanzlicher Farbstoffe steht, dann ist dies eine gute Sache. Wer unterschiedliche Gemüsearten kombiniert, kann damit leicht farbige Wunder kreieren. Die Verfügbarkeit alter Sorten mit farbenprächtiger Gestalt kann den Teller sehr viel lebendiger machen! So kommen zum Beispiel Möhren beinahe in allen Farben des Regenbogens vor und Tomaten müssen längst nicht nur uniform rot sein.

Purpurfarbener Brokkoli und Blumenkohl sind dagegen neue Kreation, die allerdings völlig ohne Gentechnik oder den Einsatz künstlicher Farbstoffe auskommen.  Wenn Gemüse seine Farbe verliert, dann ist es in der Regel zerkocht und hat schon viele wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Ähnliches gilt z. B. auch für Rindfleisch. Ist das Steak gut durch, nimmt es einen gräulichen Farbton an und schmeckt bei weitem nicht mehr so saftig-aromatisch wie ein Medium gebratenes Stück. Selbst bei Fisch kann man dies beobachten: Zart gegarter Lachs behält seine prächtige Farbe, während zu lange oder zu stark erhitzter Lachs weniger ansehnlich ist.

Natürliche Farbstoffe

Die Natur hat eine riesige bunte Palette an Substanzen, die sie nutzt, um kräftige Farben zum Leuchten zu bringen. Dazu gehören vor allem das grüne Chlorophyll, gelb bis orange Flavonoide, das rote Lycopin und die kräftigen Anthocyane, die selbst blau und lila erstrahlen können. Die chemische Struktur dieser Stoffe erlaubt ihnen auch oft, als Antioxidantien zu wirken und gefährliche Radikale zu neutralisieren.

 Und die Natur geizt nicht mit ihren Reizen: In Pflanzen finden sich überall die unterschiedlichsten Nuancen und Farbspiele. Doch wenn man bei der Verarbeitung von Nahrungsmitteln viel Mehl und Ergänzungsstoffe hinzufügt, verblassen diese Töne. Um die kräftigen Farben der Originale wieder zu erreichen, fügt man daher oft Konzentrate hinzu, gewonnen als Extrakt aus besonders farbkräftigen Lebensmitteln wie Spinat oder Roter Bete. Das ist auf jeden Fall gesünder als der Einsatz von künstlichen Farbstoffen.

Künstliche Farbstoffe

Die EU-Kennzeichnungspflicht für Lebensmittelzutaten sieht vor, dass Farbstoffe als solche aufgeführt werden. Dabei sind in der Regel die E-Nummern angegeben. Dies steht sowohl für “Europe” als auch für “edible” (essbar). Generell erhalten nur Stoffe eine E-Nummer, die für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Davon ausgenommen sind die unter “natürliche Farbstoffe” aufgeführten Beispiele stark färbender pflanzlicher Lebensmittel.

Die meisten dieser Substanzen sind unbedenklich – mit einer Ausnahme: Die Azofarbstoffe E 102, E 104, E 110, E 112, E 124 und E 129 stehen im Verdacht, Überempfindlichkeiten auslösen zu können. Jedoch gab es in der Vergangenheit noch mehr chemisch erzeugte Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt wurden. Diejenigen, die als schädlich identifiziert wurden, sind mittlerweile verboten. Prominentes Beispiel dafür ist “Sudanrot”, das seit 1995 nicht mehr eingesetzt werden darf.  Es gibt jedoch immer noch Hersteller, die versuchen, mit Sudanrot versetzte Lebensmittel in die EU einzuführen. Deswegen gibt es für zahlreiche Produkte (Chilipulver, Kurkuma, Palmöl) mittlerweile Kontrollen, um den Import potentiell schädlicher Ware zu verhindern.

Zum Aufklappen

E-Nummer	Bezeichnung	Erklärung
E 100	Kurkumin	Farbstoff
E 101	Riboflavin, Riboflavin-5’-Phosphat	Farbstoff
E 102	Tartrazin	Farbstoff
E 104	Chinolingelb	Farbstoff
E 110	Gelborange S	Farbstoff
E 120	Echtes Karmin	Farbstoff
E 122	Azorubin	Farbstoff
E 123	Amaranth	Farbstoff
E 124	Cochenillerot A	Farbstoff
E 127	Erythrosin	Farbstoff
E 129	Allurarot AC	Farbstoff
E 131	Patentblau V	Farbstoff
E 132	Indigotin I	Farbstoff
E 133	Brillantblau FCF	Farbstoff
E 140	Chlorophylle, Chlorophylline	Farbstoff
E 141	Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline	Farbstoff
E 142	Grün S	Farbstoff
E 150a-d	Zuckerkulör	Farbstoff
E 151	Brillantschwarz BN	Farbstoff
E 153	Pflanzenkohle	Farbstoff
E 155	Braun HT	Farbstoff
E 160a-f	Carotin und Carotinoide	Farbstoff
E 160a	Carotin und Carotinoide	Farbstoff
E 160b	Annatto (Bixin, Norbixin)	Farbstoff
E 160c	Paprikaextrakt	Farbstoff
E 160d	Lycopin	Farbstoff
E 160e	Beta-apo-8'-Carotinal	Farbstoff
E 161b	Lutein	Farbstoff
E 161g	Canthaxanthin	Farbstoff
E 162	Beetenrot, Betanin	Farbstoff
E 163	Anthocyane	Farbstoff
E 170	Calciumcarbonat	Farbstoff
E 171	Titandioxid	Farbstoff
E 172	Eisenoxide und Eisenhydroxide	Farbstoff
E 173	Aluminium	Farbstoff
E 174	Silber	Farbstoff
E 175	Gold	Farbstoff
E 180	Litholrubin BK	Farbstoff
E 200, E 202, E 203	Sorbinsäure und Sorbate	Konservierungsstoff
E 210 – E 213	Benzoesäure und Benzoate	Konservierungsstoff
E 214, E 215, E 218, E 219	p-Hydroxybenzoesäureester (pHB-Ester)	Konservierungsstoff
E 220 – E 224, E 226 - E 228	Schwefeldioxid und Sulfite	Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel
E 234	Nisin	Konservierungsstoff
E 235	Natamycin	Konservierungsstoff
E 239	Hexamethylentetramin	Konservierungsstoff
E 242	Dimethyldicarbonat	Konservierungsstoff
E 243	Ethyllaurylarginat	Konservierungsstoff
E 249 – E 250	Nitrite	Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel
E 251 – E 252	Nitrate	Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel
E 260 – E 263	Essigsäure und Acetate	Säuerungsmittel, Säureregulator
E 270	Milchsäure	Säuerungsmittel
E 280 – E 283	Propionsäure und Propionate	Konservierungsstoff
E 284 – E 285	Borsäure und Natriumsalz	Konservierungsstoff
E 290	Kohlendioxid	Treibgas
E 296	Äpfelsäure	Säuerungsmittel
E 297	Fumarsäure	Säuerungsmittel
E 300 – E 302	Ascorbinsäure und Ascorbate	Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel
E 304	Ascorbinsäureester	Antioxidationsmittel
E 306 – E 309	Tocopherole	Antioxidationsmittel
E 310 – E 312	Gallate	Antioxidationsmittel
E 315 – E 316	Isoascorbinsäure und Natriumsalz	Antioxidationsmittel
E 319	tert.-Butylhydrochinon (TBHQ)	Antioxidationsmittel
E 320	Butylhydroxyanisol (BHA)	Antioxidationsmittel
E 321	Butylhydroxytoluol (BHT)	Antioxidationsmittel
E 322	Lecithine	Emulgator
E 325 – E 327	Lactate	Säureregulator
E 330 – E 333	Citronensäure und Citrate	Säuerungsmittel, Säureregulator
E 334 – E 337	Weinsäure und Tartarte	Säuerungsmittel, Säureregulator
E 338 – E 341, E 343	Phosphorsäure und Phosphate	Säuerungsmittel, Schmelzsalz, Säureregulator
E 350 – E 352	Malate	Säureregulator
E 353	Metaweinsäure	Stabilisator
E 354	Calciumtartrat	Säureregulator, Festigungsmittel
E 355 – E 357	Adipinsäure und Adipate	Säuerungsmittel, Säureregulator
E 363	Bernsteinsäure	Säuerungsmittel
E 380	Triammoniumcitrat	Säureregulator
E 385	Calciumdinatrium-EDTA	Antioxidationsmittel, Stabilisator
E 392	Extrakt aus Rosmarin	Antioxidationsmittel
E 400 – E 405	Alginsäure und Alginate	Verdickungsmittel
E 406	Agar-Agar	Geliermittel
E 407	Carrageen	Geliermittel
E 407a	Verarbeitete Eucheuma-Algen	Geliermittel
E 410	Johannisbrotkernmehl	Verdickungsmittel
E 412	Guarkernmehl	Verdickungsmittel
E 413	Traganth	Geliermittel
E 414	Gummi arabicum	Verdickungsmittel
E 415	Xanthan	Verdickungsmittel
E 416	Karayagummi	Verdickungsmittel
E 417	Tarakernmehl	Verdickungsmittel
E 418	Gellan	Verdickungsmittel
E 420	Sorbit	Süßungsmittel, Feuchthaltemittel
E 421	Mannit	Süßungsmittel
E 422	Glycerin	Feuchthaltemittel
E 423	Octenylbernsteinsäuremodifiziertes Gummi arabicum	Emulgator, Stabilisator
E 425	Konjak	Verdickungsmittel
E 426	Sojabohnen-Polyose	Verdickungsmittel, Emulgator
E 427	Cassia-Gummi	Geschmacksverstärker
E 431	Polyoxyethylen-(40)-stearat	Emulgator
E 432 – E 436	Polysorbate	Emulgator
E 440	Pektine	Geliermittel
E 442	Ammoniumphosphadite	Emulgator
E 444	Saccharoseacetatisobutyrat	Stabilisator
E 445	Glycerinester aus Wurzelharz	Stabilisator
E 450 – E 452	Di-, Tri- und Polyphosphate	Antioxidationsmittel, Backtriebmittel, Schmelzsalz
E 459	Beta-Cyclodextrin	Füllstoff
E 460 – E 466, E 456, E 469	Cellulosen	Füllstoff, Verdickungsmittel
E 470a – b	Salze der Fettsäuren	Emulgator, Trennmittel
E 471	Mono- und Diglyceride von Fettsäuren	Emulgator, Schaumverhüter
E 472a – f	Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren verestert mit Genusssäuren	Emulgator
E 473	Zuckerester von Speisefettsäuren	Emulgator
E 474	Zuckerglyceride	Emulgator
E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	Emulgator
E 476	Polyglycerin-Polyricinoleat	Emulgator
E 477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren	Emulgator
E 479b	Thermooxidiertes Sojaöl verestert mit Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren	Emulgator, Trennmittel
E 481 – E 482	Stearoyllactylate	Emulgator
E 483	Stearyltartrat	Emulgator
E 491 – E 495	Sorbitanfettsäureester	Emulgator
E 499	Stigmasterinreiche Phytosterine	Trennmittel
E 500 – E 501, E 503 – E 504	Carbonate	Säureregulator, Backtriebmittel
E 507 – E 509, E 511	Salzsäure und Chloride	Säuerungsmittel, Geschmacksverstärker
E 512	Zinnchlorid	Antioxidationsmittel, Stabilisator
E 513 – E 517, E 520 – E 523	Schwefelsäure und Sulfate	Säuerungsmittel, Säureregulator, Festigungsmittel
E 524 – E 528	Hydroxide	Säureregulator
E 529 – E 530	Oxide	Säureregulator
E 535 – E 536, E 538	Ferrocyanide	Stabilisator, Trennmittel
E 541	Saures Natriumaluminiumphosphat B	Backtriebmittel
E 551 – E 556, E 558 – E 559	Siliciumdioxid und Silicate	Trennmittel
E 570	Fettsäuren	Emulgator
E 574 – E 579	Gluconsäure und Gluconate	Säureregulator, Stabilisator
E 585	Eisenlactat	Stabilisator
E 586	4-Hexylresorcin	Antioxidationsmittel,
E 620 – E 625	Glutaminsäure und Glutamate	Geschmacksverstärker
E 626 – E 629	Guanylsäure und Guanylate	Geschmacksverstärker
E 630 – E 633	Inosinsäure und Inosinate	Geschmacksverstärker
E 634 – E 635	Ribonucleotide	Geschmacksverstärker
E 640	Glycin und dessen Natriumsalz	Geschmacksverstärker
E 641	L-Leucin	Aminosäure
E 650	Zinkacetat	Stabilisator
E 900	Dimethylpolysiloxan	Schaumverhüter
E 901	Bienenwachs weiß und gelb	Überzugsmittel, Trennmittel
E 902	Candelillawachs	Überzugsmittel, Trennmittel
E 903	Carnaubawachs	Überzugsmittel, Trennmittel
E 904	Schellack	Überzugsmittel, Trennmittel
E 905	Mikrokristallines Wachs	Überzugsmittel, Trennmittel
E 907	Hydriertes Poly-1-decen	Überzugsmittel
E 914	Polyethylenwachsoxidate	Überzugsmittel, Trennmittel
E 920	L-Cystein	Mehlbehandlungsmittel
E 927b	Carbamid	Stabilisator
E 938	Argon	Treibgas
E 939	Helium	Treibgas
E 941	Stickstoff	Treibgas
E 942	Distickstoffmonoxid	Treibgas
E 943a-b	Butan, Isobutan	Treibgas
E 944	Propan	Treibgas
E 948	Sauerstoff	Treibgas
E 949	Wasserstoff	Treibgas
E 950	Acesulfam-K	Süßungsmittel, Geschmacksverstärker
E 951	Aspartam	Süßungsmittel, Geschmacksverstärker
E 952	Cyclamate	Süßungsmittel
E 953	Isomalt	Süßungsmittel
E 954	Saccharin	Süßungsmittel
E 955	Sucralose	Süßungsmittel
E 957	Thaumatin	Süßungsmittel, Geschmacksverstärker
E 959	Neohesperidin DC	Süßungsmittel
E 960	Steviolglycoside	Süßungsmittel
E 961	Neotam	Süßungsmittel
E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	Süßungsmittel
E 965	Maltit	Süßungsmittel
E 966	Lactit	Süßungsmittel
E 967	Xylit	Süßungsmittel
E 968	Erythrit	Süßungsmittel
E 969	Advantam	Süßungsmittel
E 999	Quillajaextrakt	Stabilisator
E 1103	Invertase	Feuchthaltemittel
E 1105	Lysozym	Konservierungsstoff
E 1200	Polydextrose	Füllstoff
E 1201	Polyvinylpyrrolidon	Stabilisator
E 1202	Polyvinylpolypyrrolidon	Stabilisator
E 1203	Polyvinylalkohol (PVA)	Überzugsmittel
E 1204	Pullulan	Überzugsmittel, Verdickungsmittel
E 1205	Basisches Methacrylat-Copolymer	Überzugsmittel
E 1206	Neutrales Methacrylat-Copolymer	Überzugsmittel
E 1207	Anionisches Methacrylat-Copolymer	Überzugsmittel
E 1208	Polyvinylpyrrolidon-Vinylacetat-Copolymer	Überzugsmittel
E 1209	Polyvinyl alcohol-polyethylene glycol-graft-copolymer	Überzugsmittel
E 1404	oxidierte Stärke	Modifizierte Stärke, Verdickungsmittel
E 1410, E 1412 – E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450 – E 1452	chemisch modifizierte Stärken	Modifizierte Stärke, Verdickungsmittel
E 1505	Triethylcitrat	Trennmittel
E 1517	Glycerindiacetat	Trennmittel
E 1518	Glycerintriacetat	Trennmittel
E 1519	Benzylalkohol	Trennmittel
E 1520	1,2-Propandiol (Propylenglycol)	Trennmittel
E 1521	Polyethylenglycol	Überzugsmittel

Quelle: lebensmittelverband.de - Stand 2017

Kategorien: Lebensmittel und Getränke

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