Zutaten aus der vietnamesischen Küche

Anders als bei uns wird in der vietnamesischen Küche Zimt auch in herzhaften Speisen verwendet. Zusammen mit Sternanis macht Zimt einen großen Teil des Geschmacks der vietnamesischen Nudelsuppe Pho aus. In viele Suppen, Marinaden oder Currys gehören aber ebenso Gewürznelken und Pfeffer. Koriandersamen werden ebenfalls für Currymischungen aber auch für Marinaden, Fisch, Fleisch und Geflügelgerichte verwendet.

Neben den Kräutern und Gewürzen machen vor allem auch die Aromen die vietnamesischen Gerichte aus. Wer an die vietnamesische Küche denkt, dem fallen vermutlich zunächst Ingwer, Knoblauch und Limetten ein. Aber auch Chilischoten sind in Soßen und vielen Gerichten zu finden. Neben diesen handelsüblichen Zutaten findet auch oft Tamarinde Verwendung. Der Geschmack ist etwas säuerlich. In asiatischen Supermärkten findet man oftmals bereits fertige Tamarinden-Paste.

Vietnamesische Kräuter

Kräuter sind in der vietnamesischen Küche sehr wichtig. Viele Gerichte kommen mit Bergen voller schmackhafter grüner Ergänzungen. Minze findet man beispielsweise häufig in Sommerrollen und Salaten. Thaibasilikum ist ein guter Begleiter für Suppen. Koriander ist vermutlich das Kraut, das am meisten für die vietnamesische Küche steht. Es wird oft zum Garnieren oder in Soßen sowie Füllungen genutzt. Eines der in Deutschland unbekannteren Kräuter ist Perilla (Shiso in der japanischen Küche). Perilla hat grün-lila Blätter und wird oftmals wie Minze verwendet. Eine weitere Pflanze, die man im Kopf hat, wenn man an Vietnam denkt, ist das Zitronengras. Besonders gut passt Zitronengras zu Fleisch und Fischgerichten. In Vietnam werden die Stängel sogar mit Fleisch ummantelt und gegrillt. So ergibt das Zitronengras einen köstlichen Fleischspieß.